MARÍA JOSÉ JIMÉNEZ ESTILISTA
CALLOS
INGREDIENTES
1 cebolla grande
Laurel
Nuez moscada
Pata de ternera
150 g. de tocino de jamón
150 g. de chorizo
Harina
Sal
3 dientes de ajo
1 ramito de perejil
1 cacito de salsa de tomate
Guindilla picante (optativo)
Aceite
PRECIOSAS ARTESANÍAS EN CROCHET Y ABALORIOS
PREPARACIÓN
Limpios y troceados los callos, se ponen a hervir en un puchero con agua abundante, media cebolla, una hoja de laurel y la pata de ternera, que se pone para que proporcione gelatina (luego si se desecha o no, según se prefiera). Se sazona con nuez moscada y sal. Es aconsejable utilizar olla exprés, pues necesitan mucho tiempo para su cocción.
En una cazuela de barro, rehogaremos en aceite la media cebolla sobrante, muy picada, el tocino de jamón, partido en dados y el chorizo, en rodajas finas. Se da vueltas con una cuchara de madera y se incorpora una cucharada de harina, revolviendo rápidamente para que no se formen grumos. Enseguida, se incorporan los callos, cocidos y escurridos.
En un almirez haremos un majado con los ajos y el perejil, que se puede diluir en un poco de agua de hervir los callos. Se echa en la cazuela y también la salsa de tomate. Se deja cocer a fuego moderado una media hora, cuidando de que no se queden secos. Si ocurre, se añade agua de su cocción.
(Si se duda de que los callos estén bien limpios, se les cuece previamente durante una hora y se procede, como se ha indicado anteriormente).
BUEN PROVECHO
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