CALLOS

MARÍA  JOSÉ  JIMÉNEZ  ESTILISTA

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CALLOS

INGREDIENTES

1  cebolla  grande

Laurel

Nuez  moscada

Pata  de  ternera

150 g.  de  tocino  de  jamón

150 g.  de  chorizo

Harina

Sal

3  dientes  de  ajo

1  ramito  de  perejil

1  cacito  de  salsa  de  tomate

Guindilla  picante  (optativo)

Aceite

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PREPARACIÓN

Limpios  y  troceados  los  callos,  se  ponen  a  hervir  en  un  puchero  con  agua  abundante,  media  cebolla,  una  hoja  de  laurel  y  la  pata  de  ternera,  que  se  pone  para  que  proporcione  gelatina  (luego  si  se  desecha  o  no,  según  se  prefiera).  Se  sazona  con  nuez  moscada  y  sal.  Es  aconsejable  utilizar  olla  exprés,  pues  necesitan  mucho  tiempo  para  su  cocción.

En  una  cazuela  de  barro,  rehogaremos  en  aceite  la  media  cebolla  sobrante,  muy  picada,  el  tocino  de  jamón,  partido  en  dados  y  el  chorizo,  en  rodajas  finas.  Se  da  vueltas  con  una  cuchara  de  madera  y  se  incorpora  una  cucharada  de  harina,  revolviendo  rápidamente  para  que  no  se  formen  grumos.  Enseguida,  se  incorporan  los  callos,  cocidos  y  escurridos.

En  un  almirez  haremos  un  majado  con  los  ajos  y  el  perejil,  que  se  puede  diluir  en  un  poco  de  agua  de  hervir  los  callos.  Se  echa  en  la  cazuela  y  también  la  salsa  de  tomate.  Se  deja  cocer  a  fuego  moderado  una  media  hora,  cuidando  de  que  no  se  queden  secos.  Si  ocurre,  se  añade  agua  de  su  cocción.

(Si  se  duda  de  que  los  callos  estén  bien  limpios,  se  les  cuece  previamente  durante  una  hora  y  se  procede,  como  se  ha  indicado  anteriormente).

BUEN  PROVECHO

CALLOS  Y  PESCAITO  FRITO

CAZUELA  DE  CALLOS

CALLOS



LA  TIENDA  DE  PRECIOSIDADES  DE  MARIJOSE

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ROSQUILLAS DE ANÍS

QUÉ RICAS LAS ROSQUILLAS DE ANÍS MMM...

MARÍA  JOSÉ  JIMÉNEZ  ESTILISTA

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ROSQUILLAS  DE  ANÍS

INGREDIENTES

1  huevo  grande

3  cucharadas  de  azúcar

1  cucharada  de  anises

3  cucharadas  de  anís  dulce

1  cucharada  de  zumo  de  limón

100 g.  de  manteca

2  cucharaditas   de  ralladura  de  limón

harina

azúcar  molido  para  rebozar

1  cucharada  de  mantequilla

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PREPARACIÓN


1.  Batimos  el  huevo  con  el  azúcar  hasta  conseguir  una  mezcla  espumosa.

2.  Cuando  el  azúcar  esté  bien  disuelto,  añadimos  los  anises,  el  anís  y  el  zumo  de  limón.

3.  Removemos  y  agregamos  la  manteca  desmenuzada  y  la  ralladura  de  limón.

4.  Batimos  enérgicamente  y  ponemos  harina  suficiente  para  obtener  una  masa  suave  y  compacta.

5.  La  trabajamos  manualmente  y  hacemos  una  bola.

6.  La  tapamos  con  un  paño  de  algodón  y  dejamos  en  reposo  a  temperatura  ambiente  una  media  hora.

7.  Pasado  este  tiempo,  tomamos  porciones  de  masa  y  hacemos  tantas  bolas  como  la  masa  dé  de  sí.

8.  Aplastamos  las  bolas  y  las  perforamos  con  un  dedo  para  formar  las  rosquillas,  dejándolas  con  1 cm.  de  grosor,  aproximadamente.

9.  Las  rebozamos  con  azúcar  y  las  distribuimos  en  la  bandeja  del  horno  untada  con  mantequilla.

10.  Llevamos  la  bandeja  al  horno  precalentado  a  180ºC.

11.  Horneamos  de  10  a  15  minutos,  o  hasta  que  tomen  un  vivo  color  dorado.

12.  Dejamos  enfriar  a  temperatura  ambiente  y  servimos.


BUEN  PROVECHO



RICAS  ROSQUILLAS  DE  ANÍS



ROSQUILLAS  DE  ANÍS


MARAVILLOSOS  SALMOS

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HELADO ARTESANO DE MELÓN



MARÍA  JOSÉ  JIMÉNEZ  ESTILISTA

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HELADO  ARTESANO  DE  MELÓN

INGREDIENTES

1 kg.  de  melón

1/2 kg.  de  nata  montada

1  cucharada  de  zumo  de  limón

150 g.  de  azúcar

4  claras  de  huevo

PREPARACIÓN

En  un  bol  se  pone  el  melón  cortado  a  trocitos  y  el  zumo  de  limón  y  lo  batimos  con  batidora  de  cuchillas  hasta  que  esté  muy  triturado.  En  otro  recipiente  se  montan  las  claras  a  punto  de  nieve  fuerte  añadiéndole  el  azúcar  poco  a  poco,  se  mezclan  con  el  batido  de  limón,  se  vierten  en  un  molde  y  se  introduce  en  el  congelador.

Después  de  una  hora  se  saca  y  se  vuelve  a  batir,  metiéndolo  de  nuevo  en  el  congelador  durante  otra  hora.

Se  sirve  en  copas  aromatizándolo  con  Chartreuse.

BUEN  PROVECHO


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HELADO  ARTESANO  DE  MELÓN

RICO  HELADO  DE  MELÓN  HECHO  EN  CASA

BONITA  PRESENTACIÓN  DEL  HELADO  ARTESANO  DE  MELÓN

HELADO ARTESANO DE CAFÉ



MARÍA  JOSÉ  JIMÉNEZ  ESTILISTA

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HELADO  ARTESANO  DE  CAFÉ

INGREDIENTES

1 l.  de  nata

350 g.  de  azúcar

3  cucharadas  de  Nescafé

5  huevos

PREPARACIÓN

Se  bate  la  nata  con  200 g.  de  azúcar  y  se  reserva.  En  otro  bol  se  montan  las  claras  a  punto  de  nieve  fuerte  y  posteriormente  añadimos  el  azúcar  restante  poco  a  poco,  las  yemas,  el  nescafé  disuelto  en  una  cucharada  de  agua  y  la  nata,  mezclándolo  todo  muy  bien  ayudándonos  de  unas  varillas.  Lo  echamos  en  un  molde  y  lo  metemos  en  el  congelador.

Se  sirve  en  copas  adornadas  con  nata  y  rociadas  con  whisky.

BUEN  PROVECHO 

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BIZCOCHO CASERO DE YOGUR DE LIMÓN

MARÍA  JOSÉ  JIMÉNEZ  ESTILISTA

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BIZCOCHO  CASERO  DE  YOGUR  DE  LIMÓN

INGREDIENTES

TODO  SE  MIDE  CON  EL  VASO  DEL  YOGUR

4  huevos

1  yogur  de  limón

2  vasos  (del  yogur  también)  de  harina

2  vasos  de  azúcar

1  vaso  de  maizena

1  sobre  de  levadura  royal

1  chorreón  de  whisky  o  coñac

1  vaso  de  aceite  de  oliva  virgen

PREPARACIÓN

En  un  recipiente  grande,  primero  se  baten  los  huevos,  y  luego  se  le  van  añadiendo  todos  los  demás  ingredientes.

Se  pone  el  horno  a  calentar  a  fuego  fuerte.

Al  molde  bizcochera  se  le  hunta  por  toda  la  superficie  de  dentro  con  mantequilla  o  mrgarina  y  un  poco  de  harina,  para  después  poderlo  desmoldar  fácilmente.

Se  pone  la  mezcla  en  la  bizcochera  y  se  mete  en  el  horno  precalentado,  unos  minutos  a  fuego  fuerte,  y  después  se  pone  a  fuego  lento,  una  media  hora,  hasta  que  esté  doradito.

Si  se  desea  que  se  tueste  un  poco  más  por  arriba,  se  puede  encender  el  grill  durante  unos  instantes.

Se  saca  del  horno.  Cundo  aún  está  caliente,  se  desmolda.  Para  ello,  se  le  pasa  un  cuchillo  por  toda  la  pared  de  dentro,  hasta  que  esté  despegado.  Se  pone  encima  un  plato  grande,  y  se  le  da  la  vuelta.  Se  pone  encima  otro  plato  o  fuente  donde  se  vaya  a  servir,  y  se  le  da  la  vuelta  otra  vez  para  que  quede  boca  arriba. 

Está  muy  rico.


BUEN  PROVECHO



BIZCOCHO  CASERO  DE  YOGUR  DE  LIMÓN




RICO  BIZCOCHO  HECHO  EN  CASA  DE  YOGUR  DE  LIMÓN




JUGOSO  BIZCOCHO  CASERO  SABOR  DE  LIMÓN 




BIZCOCHO  CASERO  IDEAL  PARA  COMPARTIR  EN  EL  CAFÉ



RIQUÍSIMO  BIZCOCHO  CASERO  DE  YOGUR  DE  LIMÓN



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CHURROS



 

MARÍA  JOSÉ  JIMÉNEZ  ESTILISTA

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CHURROS

INGREDIENTES

1  tazón  de  harina

1  tazón  de  agua

1 g.  de  sal

PREPARACIÓN

En  un  cazo  calentamos  el  agua  con  la  sal.  Cuando  hierva  echamos  la  harina  de  golpe  removiéndola  con  una  espátula  de  madera  y  se  trabaja  hasta  que  se  desprende  de  las  paredes   del  cazo;  se  forma  una  bola  con  la  espátula  y  se  deja  enfriar.

Una  vez  esté  fría  la  colocamos  en  la  churrera  y  freimos  los  churros;  cuando  están  dorados  se  sacan  y  se  espolvorean  con  azúcar.

BUEN  PROVECHO



CHURROS  CASEROS



RICO  CHOCOLATE  CON  CHURROS

FRIENDO  LOS  CHURROS



EXQUISITOS  CHURROS  MALAGUEÑOS



RUEDA  DE  CHURROS  TRADICIONAL



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BESUGO CON JAMÓN

MARÍA  JOSÉ  JIMÉNEZ  ESTILISTA

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BESUGO  CON  JAMÓN

Para  4  personas

INGREDIENTES

1  besugo  de  1200 g.

50 g.  de  jamón

25 g.  de  tocino  fresco

1  vasito  de  aceite  de  oliva  virgen  extra

1  taza  de  caldo  (de  carne  o  de  pollo)

Sal

PREPARACIÓN

Limpiaremos  bien  el  besugo,  dejándolo  abierto  por  el  vientre  y  entero.  Escurrido  y  con  sal  procederemos  a  rellenar  la  abertura  con  el  jamón  y  el  tocino  muy  picaditos  en  la  tabla,  poniéndolo  en  una  fuente  refractaria  con  el  aceite  y  metiéndolo  a  horno  más  bien  fuerte.

Mientras  se  asa,  la  regaremos  con  el  caldo  y después  con  su  propia  salsa  o  jugo.

Serviremos  el  besugo  en  la  misma  fuente  en  la  que  hemos  cocinado.

BUEN  PROVECHO

BESUGO  ASADO

BESUGOS  FRESCOS

COCINANDO  BESUGO

BESUGO  AL  HORNO  RELLENO



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ESPAGUETIS CON JAMÓN Y QUESO

MARÍA  JOSÉ  JIMÉNEZ  ESTILISTA

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ESPAGUETIS  CON  JAMÓN  Y  QUESO

4  COMENSALES

INGREDIENTES

Sal

5  cucharadas  de  aceite  de  oliva  virgen  extra

1  hoja  de  laurel

1  rama  de  perejil

400 g.  de  espaguetis

4  tomates  rojos  y  carnosos

1  cucharadita  de  albahaca,  orégano  y  hierbabuena,  todo  picado

150 g.  de  jamón  ibérico

150 g.  de  queso  emmental  rallado

1  cucharada  de  mantequilla

1  cucharada  de  pan  rallado

1  cucharada  de  perejil  picado

PREPARACIÓN

-  Calentamos  abundante  agua  a  fuego  vivo  en  una  cacerola.

-  Sazonamos  al  gusto  y  añadimos  una  cucharada  de  aceite.

-  Agregamos  el  laurel  y  la  rama  de  perejil.

-  Cuando  el  agua  rompa  a  hervir  ponemos  los  espaguetis.

-  Removemos  suavemente  y  cocinamos  de  12  a  14  minutos.

-  Pasado  este  tiempo,  apagamos  el  fuego  y  dejamos  la  pasta  en  reposo  unos  5  minutos.

-  Después,  escurrimos  los  espaguetis  y  reservamos.

-  Calentamos  el  aceite  restante  a  fuego  suave  en  una  sartén  antiadherente.

-  Cuando  esté  humeante,  agregamos  los  tomates,  pelados,  picados  y  sin  semillas.

-  Sazonamos  al  gusto  y  ponemos  la  albahaca,  el  orégano  y  la  hierbabuena.

-  Removemos  para  mezclar;  cocinamos  de  5  a  6  minutos,  o  hasta  que  la  salsa  se  espese.

-  Distribuimos  los  espaguetis  en  una  fuente  refractaria.

-  Repartimos  por  encima  el  jamón  picado  y  el  queso.

-  Rociamos  la  salsa  de  tomate;  espolvoreamos el  pan  rallado,  y  extendemos  la  mantequilla  por  encima.

-  Llevamos  la  fuente  al  horno  precalentado  a 200ºC,  y  gratinamos  unos  minutos.

-  Espolvoreamos  el  perejil  y  servimos.

BUEN  PROVECHO

ESPAGUETIS  CON  JAMÓN  Y  QUESO

ESPAGUETIS  Y  TOMATES

RICOS  ESPAGUETIS

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HELADO ARTESANO DE MANTECADO

MARÍA  JOSÉ  JIMÉNEZ  ESTILISTA

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HELADO  DE  MANTECADO

INGREDIENTES

1 l.  de  leche

6  yemas  de  huevo

350 g.  de  azúcar

1  palito  de  canela

40 g.  de  mantequilla

50 g.  de  maizena

guindas

PREPARACIÓN

Hervir  la  leche  con  la  canela.  En  otro  cazo  echamos  las  yemas,  el  azúcar,  la  mantequilla  y  la  maizena;  lo  batimos  muy  bien,  se  añade  la  leche  hirviendo poco  a  poco  y,  sin  dejar  de  batir,  lo  acercamos  al  fuego  suave  hasta  que  espese  la  crema  (no  debe  hervir);  se  deja  enfriar.  Lo  vertemos  en  un  molde  y  lo  metemos  en  el  congelador.  Cuando  está  a  medio  congelar  añadimos  las  claras  a  punto  de  nieve  fuerte,  batiéndolo  a  continuación  e  introduciéndolo  de  nuevo  en  el  congelador  hasta  que  esté  helado.

Se  sirve  en  copas  adornadas  con  guindas.

QUE  LO  DISFRUTEN

HELADO  DE  MANTECADO  CASERO  EN  TULIPA  CON  GUINDAS

HACIENDO  HELADO  DE  MANTECADO

RICO  HELADO  ARTESANO  DE  MANTECADO


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PAN RELLENO

MARÍA  JOSÉ  JIMÉNEZ   ESTILISTA

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PAN  RELLENO

Las  mejores  recetas  son  las  que  te  inspiran  para  hacer  tus  propias  creaciones,  y  este  es  un  buen  ejemplo.  A  partir  de  la  masa  y  la idea  general,  cambia  a  placer  los  ingredientes  del  relleno.  ¡Admite,  básicamente,  cualquiera¡

INGREDIENTES

      PARA  4  PERSONAS

PARA  LA  MASA

3  tazas  de  harina

1/2  taza  de  leche

1  cucharada  de  manteca  de  cerdo  derretida

1  sobre  de  levadura  de  panadería  (o  20 g.  de  levadura  fresca)

PARA  EL  RELLENO

Jamón de  York

Queso  en  lonchas

2  latas  de  atún

3  huevos  cocidos  y  partidos  por  la  mitad

Aceitunas  sin  hueso  cortadas  en  rodajas

Tomates  cortados  en  rodajas  finas

1  paquete  de  espinacas,  cocidas  y  escurridas

2  dientes  de  ajo

Cebolla

Tomate  frito

PREPARACIÓN

Reune  en  un  cuenco  todos  los  ingredientes  de  la  masa  y  trabájala  bien.

Deja  reposar  tapada  durante  unos  minutos.  Enharina  la  superficie  de  trabajo  y  extiende la  masa  con  un  rodillo  hasta  que  quede  una  lámina  fina  de 0,5 cm.  de  grosor.

Coloca  sobre  la  masa  una  primera  capa  de  jamón  de  York  dejando  libres  aproximadamente  dos  dedos  por  los  bordes. Coloca  otra  capa  de  queso,  y  la  siguiente  de  espinacas  mezcladas  con  el  sofrito  previamente  hecho  con  los  ajos,  la  cebolla  y  el  tomate  frito.  Dispón  por  encima  las  rodajas  de  tomate  formando  otra  capa,  y  sobre  ella  el  atún   y  las  aceitunas.  En  uno  de  los  extremos  del  relleno,  coloca  en  fila  y bien  alineadas  las  mitades  del  huevo  duro.

Envuelve  el  pan  tapando  primero  los  huevos  con  la  masa  del  lateral  descubierto.  Con  cuidado,  ve  envolviendo  el  resto  del  pan.  Una  vez  hecho  el  rollo,  cierra  doblando  las  puntas  y  sellando  con  un  poco  de  huevo  batido.

Dale  la  vuelta  con  cuidado  para  que  no  se  rompa  y  colócalo  sobre  papel  de  aluminio  previamente  espolvoreado  con  harina.  Ponlo en  una  bandeja  de  horno.  Hazle  unas  marcas  en  forma  de  rombo  con  el  canto  de un  cuchillo,  sin  profundizar,  y  pinta  con  el  resto  del  huevo  batido.  Pincha  los  laterales  con  un  tenedor  para  evitar  que  reviente  durante  la  cocción,  y  hornea  a  180ºC  durante  30  o  50  minutos,  hasta  que  el  pan  esté  doradito.

BUEN  PROVECHO

PAN  RELLENO

PAN  RELLENO  ARTESANAL

RIQUÍSIMO  PAN  RELLENO  HECHO  EN  CASA

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