BESUGO CON JAMÓN

MARÍA  JOSÉ  JIMÉNEZ  ESTILISTA

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BESUGO  CON  JAMÓN

Para  4  personas

INGREDIENTES

1  besugo  de  1200 g.

50 g.  de  jamón

25 g.  de  tocino  fresco

1  vasito  de  aceite  de  oliva  virgen  extra

1  taza  de  caldo  (de  carne  o  de  pollo)

Sal

PREPARACIÓN

Limpiaremos  bien  el  besugo,  dejándolo  abierto  por  el  vientre  y  entero.  Escurrido  y  con  sal  procederemos  a  rellenar  la  abertura  con  el  jamón  y  el  tocino  muy  picaditos  en  la  tabla,  poniéndolo  en  una  fuente  refractaria  con  el  aceite  y  metiéndolo  a  horno  más  bien  fuerte.

Mientras  se  asa,  la  regaremos  con  el  caldo  y después  con  su  propia  salsa  o  jugo.

Serviremos  el  besugo  en  la  misma  fuente  en  la  que  hemos  cocinado.

BUEN  PROVECHO

BESUGO  ASADO

BESUGOS  FRESCOS

COCINANDO  BESUGO

BESUGO  AL  HORNO  RELLENO



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ESPAGUETIS CON JAMÓN Y QUESO

MARÍA  JOSÉ  JIMÉNEZ  ESTILISTA

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ESPAGUETIS  CON  JAMÓN  Y  QUESO

4  COMENSALES

INGREDIENTES

Sal

5  cucharadas  de  aceite  de  oliva  virgen  extra

1  hoja  de  laurel

1  rama  de  perejil

400 g.  de  espaguetis

4  tomates  rojos  y  carnosos

1  cucharadita  de  albahaca,  orégano  y  hierbabuena,  todo  picado

150 g.  de  jamón  ibérico

150 g.  de  queso  emmental  rallado

1  cucharada  de  mantequilla

1  cucharada  de  pan  rallado

1  cucharada  de  perejil  picado

PREPARACIÓN

-  Calentamos  abundante  agua  a  fuego  vivo  en  una  cacerola.

-  Sazonamos  al  gusto  y  añadimos  una  cucharada  de  aceite.

-  Agregamos  el  laurel  y  la  rama  de  perejil.

-  Cuando  el  agua  rompa  a  hervir  ponemos  los  espaguetis.

-  Removemos  suavemente  y  cocinamos  de  12  a  14  minutos.

-  Pasado  este  tiempo,  apagamos  el  fuego  y  dejamos  la  pasta  en  reposo  unos  5  minutos.

-  Después,  escurrimos  los  espaguetis  y  reservamos.

-  Calentamos  el  aceite  restante  a  fuego  suave  en  una  sartén  antiadherente.

-  Cuando  esté  humeante,  agregamos  los  tomates,  pelados,  picados  y  sin  semillas.

-  Sazonamos  al  gusto  y  ponemos  la  albahaca,  el  orégano  y  la  hierbabuena.

-  Removemos  para  mezclar;  cocinamos  de  5  a  6  minutos,  o  hasta  que  la  salsa  se  espese.

-  Distribuimos  los  espaguetis  en  una  fuente  refractaria.

-  Repartimos  por  encima  el  jamón  picado  y  el  queso.

-  Rociamos  la  salsa  de  tomate;  espolvoreamos el  pan  rallado,  y  extendemos  la  mantequilla  por  encima.

-  Llevamos  la  fuente  al  horno  precalentado  a 200ºC,  y  gratinamos  unos  minutos.

-  Espolvoreamos  el  perejil  y  servimos.

BUEN  PROVECHO

ESPAGUETIS  CON  JAMÓN  Y  QUESO

ESPAGUETIS  Y  TOMATES

RICOS  ESPAGUETIS

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HELADO ARTESANO DE MANTECADO

MARÍA  JOSÉ  JIMÉNEZ  ESTILISTA

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HELADO  DE  MANTECADO

INGREDIENTES

1 l.  de  leche

6  yemas  de  huevo

350 g.  de  azúcar

1  palito  de  canela

40 g.  de  mantequilla

50 g.  de  maizena

guindas

PREPARACIÓN

Hervir  la  leche  con  la  canela.  En  otro  cazo  echamos  las  yemas,  el  azúcar,  la  mantequilla  y  la  maizena;  lo  batimos  muy  bien,  se  añade  la  leche  hirviendo poco  a  poco  y,  sin  dejar  de  batir,  lo  acercamos  al  fuego  suave  hasta  que  espese  la  crema  (no  debe  hervir);  se  deja  enfriar.  Lo  vertemos  en  un  molde  y  lo  metemos  en  el  congelador.  Cuando  está  a  medio  congelar  añadimos  las  claras  a  punto  de  nieve  fuerte,  batiéndolo  a  continuación  e  introduciéndolo  de  nuevo  en  el  congelador  hasta  que  esté  helado.

Se  sirve  en  copas  adornadas  con  guindas.

QUE  LO  DISFRUTEN

HELADO  DE  MANTECADO  CASERO  EN  TULIPA  CON  GUINDAS

HACIENDO  HELADO  DE  MANTECADO

RICO  HELADO  ARTESANO  DE  MANTECADO


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PAN RELLENO

MARÍA  JOSÉ  JIMÉNEZ   ESTILISTA

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PAN  RELLENO

Las  mejores  recetas  son  las  que  te  inspiran  para  hacer  tus  propias  creaciones,  y  este  es  un  buen  ejemplo.  A  partir  de  la  masa  y  la idea  general,  cambia  a  placer  los  ingredientes  del  relleno.  ¡Admite,  básicamente,  cualquiera¡

INGREDIENTES

      PARA  4  PERSONAS

PARA  LA  MASA

3  tazas  de  harina

1/2  taza  de  leche

1  cucharada  de  manteca  de  cerdo  derretida

1  sobre  de  levadura  de  panadería  (o  20 g.  de  levadura  fresca)

PARA  EL  RELLENO

Jamón de  York

Queso  en  lonchas

2  latas  de  atún

3  huevos  cocidos  y  partidos  por  la  mitad

Aceitunas  sin  hueso  cortadas  en  rodajas

Tomates  cortados  en  rodajas  finas

1  paquete  de  espinacas,  cocidas  y  escurridas

2  dientes  de  ajo

Cebolla

Tomate  frito

PREPARACIÓN

Reune  en  un  cuenco  todos  los  ingredientes  de  la  masa  y  trabájala  bien.

Deja  reposar  tapada  durante  unos  minutos.  Enharina  la  superficie  de  trabajo  y  extiende la  masa  con  un  rodillo  hasta  que  quede  una  lámina  fina  de 0,5 cm.  de  grosor.

Coloca  sobre  la  masa  una  primera  capa  de  jamón  de  York  dejando  libres  aproximadamente  dos  dedos  por  los  bordes. Coloca  otra  capa  de  queso,  y  la  siguiente  de  espinacas  mezcladas  con  el  sofrito  previamente  hecho  con  los  ajos,  la  cebolla  y  el  tomate  frito.  Dispón  por  encima  las  rodajas  de  tomate  formando  otra  capa,  y  sobre  ella  el  atún   y  las  aceitunas.  En  uno  de  los  extremos  del  relleno,  coloca  en  fila  y bien  alineadas  las  mitades  del  huevo  duro.

Envuelve  el  pan  tapando  primero  los  huevos  con  la  masa  del  lateral  descubierto.  Con  cuidado,  ve  envolviendo  el  resto  del  pan.  Una  vez  hecho  el  rollo,  cierra  doblando  las  puntas  y  sellando  con  un  poco  de  huevo  batido.

Dale  la  vuelta  con  cuidado  para  que  no  se  rompa  y  colócalo  sobre  papel  de  aluminio  previamente  espolvoreado  con  harina.  Ponlo en  una  bandeja  de  horno.  Hazle  unas  marcas  en  forma  de  rombo  con  el  canto  de un  cuchillo,  sin  profundizar,  y  pinta  con  el  resto  del  huevo  batido.  Pincha  los  laterales  con  un  tenedor  para  evitar  que  reviente  durante  la  cocción,  y  hornea  a  180ºC  durante  30  o  50  minutos,  hasta  que  el  pan  esté  doradito.

BUEN  PROVECHO

PAN  RELLENO

PAN  RELLENO  ARTESANAL

RIQUÍSIMO  PAN  RELLENO  HECHO  EN  CASA

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GAZPACHUELO MALAGUEÑO

MARÍA  JOSÉ  JIMÉNEZ  ESTILISTA

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GAZPACHUELO  MALAGUEÑO

INGREDIENTES

Agua,  patatas,  un  pimiento  mediano,  una  cebolla  mediana,  un  puñadito  de  arroz,  sal,  mayonesa  casera:  un  huevo,  aceite  de  oliva  virgen  extra,  limón  y  una  pizca  de  sal.

Mayonesa  casera:  Se  pone  en  un  plato  hondo  la  yema  de  un  huevo,  se  reserva  la  clara  para  cuajar  en  la  cocción  de  los  demás  ingredientes.

Se  le  pone  a  la  yema  una  pizca  de  sal.  Se  llena  con  aceite  de  oliva  virgen  el  cascarón  del  huevo,  que  sirve  de  medida,  y  se  le  va  añadiendo  muy  poco  a  poco,  a  pizcas,  para  que  no  se  corte  la  mayonesa,  a  la  yema  mientras  se  va  batiendo  cuidadosamente  y  despacio  con  un  tenedor.

Cuando  queda  la  mayonesa  espesita  se  le  añade  limón  al  gusto  y  se  sigue  batiendo  con  el  tenedor  hasta  quedar  la  mayonesa  homogénea,  aunque  un  poco  más  disuelta  con  el  limón.

Mientras  se  hace  la  mayonesa  se  pone  a  cocer  las  patatas,  con  un  pimiento  mediano,  una  cebolla  mediana  o  pequeña  para  darle  saborcito,  se  le  pone  la  sal  y  se  le  estrella  la  clara  del  huevo  para  que  cuaje.  Se  le  puede  añadir  un  puñadito  de  arroz  y/o  unas  gambitas  peladas.  También  se  le  puede  añadir  unas  rodajitas  de  merluza  o  rosada,  eso  al  gusto.

Cuando  ya  está  hecha  esta  cocción  se  deja  enfriar  un  poco  antes  de  disolver  la  mayonesa  para  que  esta  no  se  corte.

Para  añadirla,  se  añade  con  un  cucharón  a  la  mayonesa  un  poco  de caldo  de  la  cocción  y  se  disuelve  con  el  tenedor,  batiendo,  que  quede  casi  líquido  y  se  disuelve  en  la  olla  hasta  que  quede  homogéneo.

Antiguamente  se  le  añadía  al  gazpachuelo  solo  con  patatas  unas  rodajitas  de  pan  cateto  a  la  hora  de servir.

BUEN  PROVECHO

GAZPACHUELO   MALAGUEÑO

GAZPACHUELO  MALAGUEÑO  CON  GAMBITAS

GAZPACHUELITO  MALAGUEÑO


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